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title: "Pearà: la tradizione in tavola"
date: 2025-01-17
description: "La Pearà, è la salsa tipica della cucina veronese ed accompagna i bolliti di carne misti ed il cotechino."
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  - name: "Enogastronomia"
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# Pearà: la tradizione in tavola

![Pearà: la tradizione in tavola](https://www.valpantena.org/images/38p.jpg)

La Pearà, è la salsa tipica della cucina veronese ed accompagna i bolliti di carne misti ed il cotechino.

 Il nome deriva da péar, che significa **pepe** in dialetto veronese ed è uno dei suoi ingredienti principali.

 
### Le origini

 Secondo la leggenda, la Pearà fu creata nel**572 d.C**. dal cuoco di corte di Alboino, re dei Longobardi, per aiutare Rosmunda, la moglie del re, a superare il dolore per la morte del padre Cunimondo, ad opera di Alboino stesso. La salsa, gustosa e ricca di energia, contribuì alla ripresa di Rosmunda, che poi si vendicò del marito uccidendolo a sua volta.  
Storicamente si fanno risalire le origini della Pearà alla “Puls” romana, una pietanza dei legionari a base di **acqua, farina, pepe, sale e vino.** La salsa si evolse nel Medioevo, entrando prima nella cucina aristocratica, grazie al pepe, e successivamente nelle tradizioni popolari, con l'aggiunta di **midollo d'osso**.

 
### Oggi

 Non c’è nulla di più veronese di un buon piatto di lesso con la Pearà, infatti questa salsa si prepara solo nella zona di Verona e provincia. Il segreto della sua ricetta sta negli ingredienti saporiti e nella lunga cottura: più a lungo cuoce, più sarà buona. Oggi la pearà è considerata un cibo**simbolo delle feste.** E’ talmente amata che ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, spesso tramandata di generazione in generazione. Proprio per questo motivo non esiste una sola ricetta: c'è, ad esempio, chi aggiunge del formaggio grattugiato a fine cottura.

 
### Ricetta

 Per 4 persone occorrono 300 g di pane raffermo grattugiato, 1 litro di brodo di carne, 80 g di midollo di bue, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e sale.  
Dopo aver sciolto il midollo insieme al burro e all’olio in una casseruola dal fondo spesso (possibilmente di terracotta), aggiungere il pane grattugiato e tostatelo leggermente nel grasso, mescolando continuamente. Aggiungete gradualmente il brodo caldo fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Insaporite con abbondante pepe nero macinato fresco e aggiustate di sale. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 1-2 ore. Versate la salsa ben calda in un piatto di bolliti misti o servitela a parte come accompagnamento.

 In alternativa provare questa delizia nei [ristoranti della Valpantena](https://www.valpantena.org/territorio/ospitalita), magari in abbinamento ai migliori vini  del territorio.

  

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